Milansko polento skuhamo tako, da zavremo vodo (tri merice vode), lonec odstavimo z ognja, dodamo eno žlico olja in soli po okusu in med stalnim mešanjem dodajamo eno merico mešanice za polento. Pomembno je, da stalno mešamo, da ne nastanejo grudice. Ko smo vso polento dodali, damo lonec ponovno na ogenj in na nizkem ognju stalno dobro mešamo, da se ne prismodi. Kuhamo in stalno mešamo še vsaj pol ure.
Kuhano polento stresemo v plitvo stekleno ali porcelanasto posodo z ravnim dnom, da ohlajeno obrnemo, ali pa kar na primerno veliko leseno desko za rezanje kruha ali valjanje testa. Počakamo, da se polenta počasi ohladi na sobno temperaturo, lahko tudi čez noč. Ohlajeno polento narežemo z nožem ali z laksom za torte na primerne rezine debeline približno 1,5 cm.
POLENTA Z OLIVAMI
Rezine polente na obeh straneh popečemo na olju, da nastane hrustljava skorja. Dodamo še na kolobarčke narezane olive in jih na hitro popražimo. Postrežemo toplo.
POLENTA S PRŠUTOM, ŠUNKO ALI SLANINO
Pršut ali slanino rahlo popečemo. Dodamo rezine polente in popečemo na obeh straneh. Postrežemo toplo.
