Pripravljena mešanica za hitro pripravo finega kvašenega testa iz katerega lahko pripravimo:
krofe, štrukeljčke, pletenice, buhteljne, pinco, šarkelj in rogljičke.
OSNOVNO TESTO ZA PRAZNIČNO PECIVO
- 1 kg mešanice za PRAZNIČNO PECIVO Mlina Katić
- 1 rumenjak
- 6 jajc
- 0,3 dl olja
- 0,5 dl ruma
- 2 kocki kvasa
- 2 dl tople vode
Priprava:
- Pripravimo kvasni nastavek iz 2 dl tople vode in kvasa ter žličke sladkorja.
- V mešalno posodo namerimo mešanico za fino pekovsko pecivo, jajca, rumenjake, olje in rum ter prilijemo vzhajan kvas.
- Mešamo 2 minuti počasi ter 3 minute hitreje.
- Testo vzhajamo v posodi na toplem 30 minut oziroma, da se količina podvoji.
- Testo uporabimo za izdelavo želenega izdelka.
KROFI
Priprava:
- Oblikujemo kroglice (80 g), jih pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati približno 30 minut.
- Krofi so vzhajani, ko se vdolbinica, ki jo naredimo s prstom v krof, ne povrne v prvotno stanje. Če bodo pravilno vzhajani, bodo imeli velik venček.
- Vlagamo jih v vroče olje (175°C) s spodnjo stranjo navzgor. Pečemo 4 min v pokriti posodi, nato jih obrnemo in pečemo v odkriti posodi še 3 minut.
- Ohlajene nadevamo z marmelado in posujemo s sladkorjem v prahu.
POTICA
SESTAVINE za nadev:
- 100 g masla
- 3 jajca
- 100 g sladkorja
- 2 dl smetane
- 0,5 kg mletih orehov
- 2 žlici limoninega soka
Priprava:
- Pripravimo nadev, tako, da vse sestavine zmešamo v homogeno gostejšo maso.
- Vzhajano testo razvaljamo 0,5 cm debelo in namažemo z nadevom.
- Testo zvijemo v štrukelj, položimo v namaščen pekač in vzhajamo 30 minut.
- Pečemo 50-55 minut / 180°C.
ŠTRUKELJČKI
SESTAVINE za nadev:
- 100 g masla
- 3 jajca
- 100 g sladkorja
- 2 dl smetane
- 0,5 kg mletih orehov
- 2 žlici limoninega soka
Priprava:
- Pripravimo nadev, tako, da vse sestavine zmešamo v homogeno gostejšo maso.
- Vzhajano testo razvaljamo 0,3 cm debelo in namažemo z nadevom.
- Testo zvijemo v štrukelj, ga narežemo na štrukeljce, položimo v namaščen pekač in vzhajamo 30 minut.
- Pečemo 30 minut / 180°C.
PLETENICA
Priprava:
- Testo razdelimo na 4 dele, ki jih oblikujemo v 40 cm dolge trakove. Ti naj bodo v sredini malo debelejši, da bo dobila štručka pri pletenju značilno trebušasto obliko.
- Iz vseh štirih trakov spletemo kito.
- Pleteno štručko položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, ponovno pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še nadaljnjih 20 minut.
- Premažemo z razžvrkljanim jajcem.
- Pečemo 50-55 minut / 180°C.
BUHTELJNI
Priprava:
- Na pomokano površino razvaljamo testo v obliko kvadrata, razrežemo na manjše kvadratke (cca. 16 kom), na vsakega položimo žličko marmelade ali kakšnega drugega nadeva, zapognemo in stisnemo robove.
- Buhteljne povaljamo v stopljenem maslu in jih nadevamo v večji pekač, tesno drug ob drugega, Vzhajamo še enkrat cca 30 minut, oz. da se količina podvoji.
- Pečemo 40 minut / 180°C. Površina se mora zlato rjavo zapeči.
- Pečene po vrhu namažemo s čopičem, namočenim v maslo.
PINCA
Priprava:
- Na pomokani površini oblikujemo dva hlebčka, ki ju lahko vložimo v okrogle modele ali postavimo prosto na pekač.
- Vzhajamo 1 uro.
- Predem damo v pečico, jo globoko križno zarežemo in premažemo z jajcem.
- Pečemo 50-55 minut / 180°C.
ŠARKELJ
120 g rozine ali kandiranega sadja
0,5 dl rum
Priprava:
- V rumu namočimo rozine ali kandirano sadje.
- Testo še enkrat pregnetemo, ter mu primesimo rozine ali kandirano sadje.
- Položimo ga v namaščen in pomokan pekač za šarkelj. Vzhajamo še enkrat cca 30 minut, oz. da se količina podvoji.
- Premažemo s stepenim jajcem in pečemo 50-55 minut / 180°C.
- Potresemo s sladkorjem v prahu ali oblijemo s čokoladnim prelivom.
