SESTAVINE (5 oseb)
Testo:
- 2 dag kvasa
- 25 dag ajdove moke
- 25 dag bele moke
- 2 dl vode ali mleka
- 2,5 dag masla
- 2,5 dag sladkorja
- sol
Nadev:
- 15 dag skute
- 0,5 dl kisle smetane
- 1 jajce
- cimet
- 5 dag sladkorja
- 10 dag rozin
- 10 dag orehov
PRIPRAVA
Obe moki presejemo vsako v svojo skledo.
Kvas raztopimo z malo sladkorja in žlico mleka. Ko se dvigne, ga dodamo beli moki in pustimo, da še enkrat vzhaja.
Zavreto vodo solimo ter v njej raztopimo maslo in sladkor. S to mešanico poparimo ajdovo moko in zmes dobro premešamo. Belo moko in kvas zmešamo in dodamo ajdovi moki. Naredimo gladko testo in ga pokrijemo, ko naraste, ga razvaljamo na priblžino 0,5 cm debelo. Premažemo z nadevom in potresemo z rozinami ter sesekljanimi orehi.
Model premažemo z maslom. Potico zvijemo in položimo v model. Potica naj ponovno vzhaja, toda ne predolgo. Nato jo premažemo z jajčnim beljakom in pečemo pri srednji temperaturi dobro uro.
Postopek za nadev: Skuto pregnetemo, ji dodamo cimet, smetano, rumenjak in sneg z vtepenim sladkorjem. Rozine operemo, namočimo v rumu, orehe pa nasekljamo. Vse skupaj dobro zmešamo.
